Gevulde kwartels met hasselbackaardappelen en salade van spinazie en rodekool

 
Hoofdgerecht
4 personen
Gemakkelijk
25 minuten (+ 1 nacht ontdooien + 45 minuten in de oven)

Gevulde kwartels met hasselbackaardappelen en salade van spinazie en rodekool

Ingrediënten:
  • 4
    gevulde kwartels EXCELLENCE®
  • 8 sneetjes
    mager ontbijtspek DÉLIFIN®
  • 1 kg
    bioaardappelen
  • ½ zak
    spinazie
  • 1/8
    rodekool
  • 1
    granaatappel
  • 2
    conferenceperen
  • 180 ml
    vloeibare gevogeltefond EXCELLENCE®
  • 25 g
    biowalnoten TRADER JOE’S BIO®
  • 100 ml
    Vacqueyras
  • 80 ml
    volle room MELRO®
  • 1
    biocitroen
  • 40 g
    melkerijboter MARC GUISELIN®
  • 100 ml
    culinaire olijfolie EL CULTIVADOR®
  • 3 el
    azijn REGALO®
  • 1 el
    fijnekorrelsuiker MOUNTAIN®
  • 2 takjes
    tijm
  • peper en zout

Bereidingswijze:

Ontdooi de kwartels.

Verwarm de oven voor op 195 °C.

Was de aardappelen en maak om de 5 mm een inkeping tot bijna onderaan, besprenkel met 50 ml olijfolie, blaadjes van 2 takjes tijm, peper en zout.

Zet 45 minuten in de oven.

Verwarm de rode wijn en de fond en laat inkoken tot de helft.

Roer de room erdoor, kruid met peper en zout en laat nog 2 minuten inkoken.

Wikkel elke kwartel in 2 sneetjes spek, bak bruin in de boter en laat 10 minuten garen met het deksel op de pot.

Snijd de rodekool in fijne reepjes en masseer zachtjes in met de azijn en de suiker.

Kruid met peper en zout en meng met de gewassen spinazie, granaatappelpitjes, schijfjes en reepjes peer, gehakte walnoten, de rest van de olijfolie en enkele druppels citroensap.

Leg op elk bord een kwartel en een aardappel en werk af met de salade.

Serveer de rest van de aardappelen apart.