Fazantenborstfilet met witloof, spruitjes en cognacsaus

 
Hoofdgerecht
4 personen
Gemakkelijk
50 minuten (+ 1 nacht ontdooien + 20 minuten in de oven)

Fazantenborstfilet met witloof, spruitjes en cognacsaus

Ingrediënten:
  • 4
    fazantenborstfilets EXCELLENCE®
  • 425 g
    krieltjes EXCELLENCE®
  • 180 ml
    vloeibare gevogeltefond EXCELLENCE®
  • 4 stronken
    witloof
  • 200 g
    spruiten
  • 100 ml
    cognac
  • 2 el
    fijnekorrelsuiker MOUNTAIN®
  • 1 kl
    sausbinder voor donkere sauzen REGALO®
  • 2 el
    culinaire olijfolie EL CULTIVADOR®
  • 100 g
    melkerijboter MARC GUISELIN®
  • 2 takjes
    tijm
  • 4 takjes
    rozemarijn
  • 1
    jonagoldappel
  • 1
    rode ui
  • peper en zout PORTLAND®

Bereidingswijze:

Ontdooi de fazantenborstfilets.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verspreid de krieltjes op een bakplaat met bakpapier.

Besprenkel met de olijfolie, de rozemarijn en zout.

Zet 20 minuten in de oven.

Maak ondertussen de spruitjes schoon en kook gaar in gezouten water.

Houd onder koud stromend water om de kleur te behouden en snijd in tweeën.

Was het witloof, snijd de stronken in tweeën, kook halfgaar in gezouten water en laat goed uitlekken.

Warm de fond en cognac op in een steelpan en laat inkoken.

Roer de sausbinder erdoor en voeg 50 g boter toe.

Kruid met peper en zout.

Bak de spruitjes en het witloof in 25 g boter en voeg daarna de suiker toe.

Roerbak de groenten nog 3 minuten om te karamelliseren.

Bak daarna de krieltjes mee voor 2 minuten.

Verwarm 25 g boter in dezelfde pan, bak de fazantenborstfilets gaar en kruid met peper en zout.

Snijd ondertussen de appel en ui in fijne reepjes, rits de blaadjes van de tijm en werk er de fazant mee af.