Eendenborstfilet met knolseldercrème, gebraiseerd witloof en clementinesaus

 
Hoofdgerecht
4 personen
Gemiddeld
45 minuten (+ 1 nacht ontdooien)

Eendenborstfilet met knolseldercrème, gebraiseerd witloof en clementinesaus

Ingrediënten:
  • 2
    eendenborstfilets EXCELLENCE®
  • 180 ml
    vloeibare gevogeltefond EXCELLENCE®
  • 8
    clementines
  • 1
    knolselder
  • 4 stronken
    witloof
  • 16
    pommes duchesse EXCELLENCE®
  • 4 takjes
    tijm
  • 2 el
    fijnekorrelsuiker MOUNTAIN®
  • 1 el
    azijn REGALO®
  • 100 ml
    volle melk MILSA®
  • 20 g
    melkerijboter MARC GUISELIN®
  • snuifje
    nootmuskaat PORTLAND®
  • snuifje
    peper PORTLAND®
  • snuifje
    zout PORTLAND®
  • snuifje
    rozemarijn PORTLAND®

Bereidingswijze:

Ontdooi de eendenborstfilets.

Schil en snijd de knolselder in blokjes. Breng aan de kook in de melk.

Pers ondertussen 6 clementines uit en breng het sap aan de kook met de suiker, de vloeibare fond en de azijn.

Pel de andere clementines en houd de partjes apart voor de afwerking.

Mix de knolselder en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Snijd de witloofstronken in de lengte in vieren en bak goudbruin in de boter.

Voeg er een scheutje water aan toe, gaar vijf minuten verder met het deksel op de pot en kruid daarna met peper en zout.

Verwarm de frituurpan voor op 180 °C.

Snijd in de vetlaag van de eendenborstfilets een ruitjespatroon en bak 8 minuten op deze kant in een braadpan zonder vetstof.

Draai om en bak nog 2 minuten.

Wikkel de eendenborsten in aluminiumfolie en laat rusten.

Frituur ondertussen de pommes duchesse.

Snijd de eendenborst in plakjes en leg op de borden.

Dresseer verder met de knolseldercrème, het witloof en de pommes duchesse.

Garneer elke eendenborstfilet met een lepel saus.

Werk telkens af met een takje tijm, een beetje rozemarijn en de clementinepartjes.